Aktualności

Pstrąg z klasą - konkurs dla młodych kucharzy

Zgłoszenia są przyjmowane do 16 czerwca 2026 roku.

Polskie bary docenione przez Bartenders' Choice Awards 2026

Projekt został założony przez czterech zaprzyjaźnionych barmanów w 2010 roku w Sztokholmie.

Prezentujemy czerwcowy numer "Szefa Kuchni"

Tegoroczny czerwiec zapisuje się w historii polskiej gastronomii jako moment przełomowy.

  • 1
  • 2
  • 3

    • Woda w restauracji za darmo - nowe przepisy już od sierpnia

    To działanie mające na celu walkę z plastikiem i zapobieganie powstawaniu odpadów opakowaniowych.

    SIP The Bar World of Tomorrow - bar przyszłości zaczyna się dziś

    W barze nic nie dzieje się przypadkiem - każdy element, od zarządzania lodem, przez konstrukcję menu, aż po kondycję zespołu, wpływa na to, jak działa cały lokal.

    Bufet hotelowy pod kontrolą - jak połączyć świeżość, estetykę i optymalizację food costu

    Te cele da się pogodzić, pod warunkiem że bufet jest świadomie zaprojektowany, a nie tylko zastawiony jedzeniem.

    Nowości

    Koral na sezon letni

    Wyraźnie widać, że w nowoczesnym menu HoReCa kluczem jest podejście modułowe - jakość bazy pozwala na szybkie kreowanie autorskich kompozycji, odchodząc od tradycyjnej gałki na rzecz form monoporcji.

    Philadelphia ponownie numerem 1 w Europie

    Dane Euromonitor International wskazują, że kolejny rok z rzędu Philadelphia pozostaje najchętniej wybieraną marką serów kremowych.

    Optymalizacja procesu zmywania dzięki AI

    Za pomocą AI EcoPilot przez cały czas analizuje w tle używanie zmywarki, rozpoznaje powtarzające się wzorce i wybiera na tej podstawie optymalny program zmywania.

  • 1
  • 2
  • 3

    • Mięta od Baziółka

    Mięta to jedno z najbardziej wszechstronnych ziół, cenione za świeży, chłodzący smak i właściwości zdrowotne znane od starożytności.

    Pestki dyni Topseller i tg Economy

    Niepozorne, a niezwykle uniwersalne. Pestki dyni - nowość w ofercie Transgourmet Foodservice i Selgros.

    Tłuszcz wołowy od Agro-Top - wybór wielu szefów kuchni

    Tłuszcz wołowy od Agro-Top to doskonały wybór do smażenia steków oraz burgerów - podkreśla ich soczystość, aromat i naturalny charakter.

    Przepisy

    Młody kapłon w maśle i tymianku

    Kogucika z tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem zostawiamy na 12 godzin w solance 6 proc.

    Zupa pomidorowa z ryżem

    Ryż ugotuj w wodzie, aż dobrze się rozgotuje. Odcedź i zmiksuj blenderem ręcznym na purée, przetrzyj przez drobne sito.

    Sarna z cebulą i kaszą gryczaną

    Na maśle zeszklić szalotkę, dodać pieczarki oraz tymianek. Smażyć do całkowitego odparowania wody i uzyskania delikatnego koloru. Zdeglasować czerwonym porto.

    Monoporcja Eden

    Z mleka, śmietany, wanilii oraz żółtek przygotować krem angielski. Następnie wlać go do czekolady, zblendować i dodać żelatynę.

    E-Wydanie

    Zobacz wersję online

    Wywiady

    Tradycja się nie starzeje

    Uważa, że nie przepracował w życiu ani jednego dnia, bo po prostu kocha to, co robi.

    Polska jest rosnącą destynacją gastronomiczną

    Rozmawiamy z Maciejem Dobrzynieckim, Prezydentem Akademii Gastronomicznej w Polsce, Wiceprezydentem Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej w Paryżu.

    Nie ma dróg na skróty

    Rozmawiamy z Michałem Kuter, właścicielem i szefem kuchni Restauracji A Nóż Widelec w Poznaniu.

    Artykuły

    Grill wege - roślinne inspiracje w Twoim menu

    Grill w wersji wege to nie mit, ale bezpieczna alternatywa nie tylko dla miłośników roślinnej kuchni.

    Orzeźwiająco i świeżo, czyli wiosenna karta alkoholi

    Wkraczamy w jeden z najbardziej strategicznych momentów w całym kalendarzu naszego baru.

    Śmierć restauratora

    To temat, który jest dla nas niewygodny.

    Partnerzy